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非常有态度的黑金脏脏月饼,100%让你惊艳!

甜品专题 25th 10月 2018 佛系大厨 63

非常有态度的黑金脏脏月饼,100%让你惊艳!点上面关注“甜品做法”……

非常有态度的黑金脏脏月饼,100%让你惊艳!



中秋都过了,月饼也吃腻了,但这款新花样非常有态度的黑金脏脏月饼,你肯定没有吃过,它会让你100%惊艳!好吃潮流又独特的月饼!

今天奉上一款月饼节的新秀:黑金巧克力脏脏月饼!吃完嘴脏、手脏,处处脏~处女座的人估计开始皱眉了。既然这么脏,为何还这么受欢迎?只因:好吃!

当你不顾形象的一口咬下去,表皮一层厚厚的可可粉让你秒变小邋遢,下一秒,牙齿穿越一层风味巧克力酱,香滑浓郁的巧克力在唇温里慢慢融化,紧接着口感绵密的奶油透过缝隙涌入口腔。闭上双眼,感受着淡奶油和巧克力酱合二为一。空气里,在散发出令人幸福的甜香味,这就足矣让你神魂颠倒。

「黑金巧克力脏脏月饼」

作者:  下厨房洋洋食记

非常有态度的黑金脏脏月饼,100%让你惊艳!


准备材料

脏脏月饼皮 

奶油奶酪 38g / 糖粉 50g

酥油或黄油 100g / 高筋面粉 140g

高脂可可粉 7g / 杏仁粉 7g
月饼内陷 

白莲蓉 90g / 奶油奶酪 125g

大杏仁 25g / 提子干或葡萄干 55g

蔓越莓干 13.5g / 橙皮丁 13.5g

脏脏淋面 

纯脂巧克力 100g / 吉利丁片 2.5g

淡奶油 100g / 防潮可可粉 适量(装饰表面)



制作步骤

1、首先将所有制作脏脏月饼的原料,称重备用,准备好制作工具。

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2、制作饼皮,准备干净容器将无盐黄油进行室温软化,夏天是非常容易软化的。

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3、将软化好的黄油加入饼皮原料中的糖粉,糖粉更容易稀释黄油。

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4、使用电动打蛋器进行打发,软化好的黄油与糖粉的结合是很容易打发的,打至完全混合均匀。

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5、将搅拌均匀的黄油糊,把原料中的奶油奶酪加入,奶油奶酪最好提前切成小方块进行软化。

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6、继续使用打蛋器进行搅拌,成混合体,黄油慢慢成乳白色,有点微微膨发状。

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7、将月饼皮中的粉类使用筛网过筛到搅拌好的最终黄油糊内.

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8、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀,将所有粉类与黄油糊充分的混合均匀成面团。

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9、最好将制作好的巧克力饼皮,装入保鲜袋或者保鲜膜包裹住,进行松弛,家里有开空调的话在空调环境下进行松弛就好,室温高的话就可以放保鲜冰箱进行松弛30分钟。

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10、制作脏脏月饼内馅成分,准备好内陷的所有原料并称重备用。 

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11、内馅中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的,需要提前进行烘烤熟的,然后进行使用。 

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12、将烤熟的大杏仁凉透,然后进行稍微切碎,也是可以使用核桃替换的。 

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13、准备干净的容器将内馅中的奶油奶酪和白莲蓉一起倒入容器。 

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14、使用打蛋器进行搅拌,一样的也是两者混合均匀。 

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15、最终混合均匀的成一团的状态,奶酪和白莲蓉完全稀释到一起。

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16、将内馅中的干果类和果脯类,都倒入搅拌的乳酪白莲蓉内馅中。 


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17、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀,内馅原料都充分的混合均匀。 


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18、将制作好的内馅同样放入保鲜袋,放入保鲜冰箱进行冷藏备用。 


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19、最终将冷藏好的饼皮和内馅同等份分成大小为35   克一个的小面团,月饼皮为35克内馅为35克,脏脏月饼的比例是饼皮和内馅1:1.并将饼皮和内馅滚圆放入放盘备用。 


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20、开始进行包制月饼,将饼皮用手或者擀面杖擀成圆形,能包裹住内馅就好,也不能太大。 


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21、用我们经常使用的虎口手法将月饼包好,收口要紧密。 


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22、使用小型钢圈慕斯模具,将包裹好的月饼放入钢圈,最底部可以撒少许的粉,防止粘连。 


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23、使用手的掌心位置,先轻轻的将包裹好的月饼按压平整,跟钢圈模具持平,我用的钢圈规格是直径6 高2.5厘米的,制作出来的月饼约为65-70克。 


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24、依次将所有的月饼按压整齐,排放在放盘中,稍微预留月饼之间的距离哈。 


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25、将烤箱提前预热,上管180° 下管 150°   烤箱预热好,将月饼放入烤箱,一般烤盘在烤箱的中下层烤制,烘烤时间为15分钟,上色最佳,根据自家烤箱来定最终时间,一般小烤箱烘烤15分钟是可以的。 


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26、将烤制完成的脏脏月饼从烤箱取出,放入烤盘或者烤网进行放凉。 


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27、烤好的脏脏月饼稍微有点余温的时候,就可以将钢圈模具取下来啦。快看是不是美美哒,这样我们脏脏月饼的胚子就制作完成了。 


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28、准备好制作巧克力淋面所有原料并称重。 


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29、提前将吉利丁片找干净容器使用冰水进行泡制,切记我们泡吉利丁的水必须用纯净水或者直饮水,因为吉利丁是直接加入巧克力中的,直接吃的东西,我们一定要注意卫生。 


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30、将淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入无水无油的玻璃碗中,找个大一点容器进行隔水融化,水的温度控制在55-65度左右,巧克力是很容易融化的。 


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31、使用刮刀进行搅拌,最终搅拌完全混合均匀,然后将提前泡软的鱼胶片沥干水分,加入融化好的巧克力甘纳许中,用巧克力的余温将吉利丁分解至最终均匀,成表面光滑有光泽的巧克力浆。


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32、将脏脏月饼胚均匀的放在烤网上,然后烤网下铺一个干净的烤盘或者容器,将调制好的巧克力浆均匀的淋在月饼胚上,巧克力浆会缓缓的流下来。


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33、然后在空调环境下静止15分钟左右,巧克力淋面完全凝固以后,是完全凝固了,然后使用筛网筛上高脂防潮可可粉,记住是防潮可可粉哈,正常的可可粉是不防潮的呢。


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34、快看完整漂亮的脏脏月饼制作完成了,自己可以选购一漂亮的小盒子,可以进行包装送人,你们会爱上这款月饼,赶快动手制作这款又好吃,又脏的月饼吧。

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Tips:

1、此款月饼制作工艺比较繁琐,操作起来亲们一定要耐心操作,大家都能明白一点就好,好吃有颜值的烘焙产品,是必须经过复杂的工艺制作出来的。
2、大家注意的就是家中没有慕斯钢圈,圆形的圈也是没有关系的,我们使用正常的月饼模具也是可以的,正常月饼模具压出来只不过不是圆形而已,或者网上购买一点圆形锡纸耐高温杯子也是可以的。
3、制作好的巧克力淋面要控制好巧克力的温度,不能冷却的太久,有点温度进行淋面,不然淋出来会不漂亮的。
4、亲们家中烤箱没有独立上下加热管控温的话,直接烤箱预热上下170度,预热好烤箱将月饼放入进行烘烤即可,时间为15分钟左右。
5、制作巧克力淋面的浆如果用不完,放入容器,保鲜膜包好,冷藏留着下次制作生日蛋糕也是可以用,隔水融化开搅拌均匀就可以继续使用了,就是不能里边进去水,巧克力遇到水都是很容易分解的。
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原文始发于微信公众号(甜品做法):非常有态度的黑金脏脏月饼,100%让你惊艳!