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西餐中昂贵稀有的食材,你都了解吗?

西餐专题 22nd 7月 2018 佛系大厨 46

西餐中昂贵稀有的食材,你都了解吗?

美食是人生的一大享受和追求,无怪乎有这么一句话“唯有美食与爱不可辜负”。世界上有许多人,把享受和创造美食作为人生的终极目标。然而世界上还有许多昂贵的天价美食是普通人无缘消受的,一起来盘点一下吧。

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阿尔马斯鱼子酱;

世界上最贵的鱼子酱非伊朗Almas级鱼子酱莫属,此物来自伊朗数量极其稀少珍贵的白鲟鱼。鱼子酱本就是金贵的食材,但阿尔马斯鱼子酱的稀有程度更让其身价倍增。这种鱼子酱外观呈现出晶莹剔透的金黄色,来自超过100岁的白鲟鱼。可能需要长达20年的时间达到成熟。白鲟年产量不到100尾,这种鲟鱼生长速度非常缓慢,侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱,简直就是海洋里落地就化的“人参果”。更为珍稀的是,在捕捉到的野生鲟鱼里,只有1/6000拥有金黄色白化的卵。所以同等质量的鱼子酱价格超过了同等质量的黄金价格。

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每公斤的阿尔马斯鱼子酱约有25000颗鱼卵,被装入24克拉的黄金罐头中。

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阿尔马斯鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的,因为它不需要其他东西来提味。咬开艾玛斯鱼子酱,随着啵一声脆响,那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。

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马来西亚忘不了鱼;

马来西亚淡水资源丰富,江内盛产肉质鲜美的河鱼,不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。其中忘不了鱼(原名Empurau),为马来西亚特有淡水鱼种,是闻名国际的河鱼之王。

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忘不了鱼原产于马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域,有三大特征:鱼头尖、头背凸,鱼头与背的连接外呈现小驼峰,还有明显的鱼肚腩。生长于上流的“忘不了”鱼身较白,肉质更鲜美。这种鱼喜食一种名为风车果的森林椰果,因此鱼肉中也带有果子的香气。其肉质细嫩,气味芳香,食用时以清蒸为佳。最特别的是这种鱼的鱼鳞也可以食用,入油锅酥炸后即成为一道佳肴。有老饕品尝此鱼后大呼其为鱼中极品。


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忘不了鱼为大型鱼种,最大可达到100公斤。但是这种鱼生长较为缓慢,第1年的体重只有4.5克左右,第2年可长至1至2公斤,3年後达到3至5公斤。只有生长3年以上,体重达4-5公斤的忘不了鱼肉质最佳。而且这种鱼的游速很快,为河鱼之首,且鱼性聪明,因此极难捕捞。也正因为这些原因,忘不了鱼的价格相当高昂,市价约合每公斤1500-2000元左右,而最高等级的价格则在每公斤3500元以上。


西班牙Palamos红虾;

地中海是一片神秘的海域,位于欧洲、非洲和亚洲之间,这里有一只名震江湖的神虾,它就是Palamos红虾,此虾被誉为世界上最好吃的虾,没有之一。这种虾在地中海沿岸地区都有捕获,如西班牙、法国、西班牙、意大利,非洲的摩洛哥,但只有西班牙东北部的同名小镇Palamos才能出产Palamos prawn,这是地中海红虾中的极品。

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Palamos红虾来自约400米或以下的深海,在Palamos接近法国南部对开的水域红虾的数量最多,也最肥美,因水压差异,红虾出水即死。为了保证红虾的品质,此时应立即封冰保鲜,并按其大小进行分级,一般从大到小分为0号,1号,2号三种规格,0号为最大规格,每只重100克以上。然后用液氮(liquid nitrogen)急冻后包装,就能保住虾肉鲜度和口感。


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这种红虾凭借天生的鲜红色和复杂而浓烈的鲜味以及昂贵的价格传遍整个地中海沿岸,被冠以世界一级食材享誉国际。特别是在西班牙东部沿海小镇Palamos(帕拉莫斯),当地几乎每间餐厅都有供应,这种红虾不同于它们的亲属,其个头较大,有一般野生海虾的十倍浓香,特别是虾脑鲜甜之极,堪称人间极品,吃到嘴里是一种鲜活澎湃的淋漓感。虾肉鲜嫩,入口即化,让食者流连在其美味之中。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。每每有人尝过此虾,都会有一种共同的感觉:“人间竟有此珍品,吃过也不枉此生!”,在当地的餐馆,关于红虾的做法也各不相同,除了刺身以外,推荐的还是铁板虾,简单的在铁板上一煎即可入盘,这样你才能感受到那种新鲜美味。

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日本和牛;

所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种,是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。最好的日本和牛要求非常严格,首先它要出身 “名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭。

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据说“和牛”在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”,维持少量的身体活动,饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐,目的是调节它们的心情,给它们营造一个轻松,快乐的生长环境,养牛人还会定期用梳子给牛做按摩,用烧酒涂抹其毛皮,据说这样可以加强牛的血液循环,使皮下脂肪更均匀。西餐中昂贵稀有的食材,你都了解吗?


日本和牛因其肉大理石花纹明显,又称”雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为”国宝”,在西欧市场也极其昂贵。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。一般1公斤为6000日元,这样算下来,一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉,其售价高达每100克8300日元。

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藏红花;

藏红花又名西红花、番红花,清朝时,藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进内地,内地人把这种从西藏来的“红花”称为“藏红花”。但因土壤气候环境等原因,其实西藏不产药用藏红花。全世界九成的藏红花产自伊朗东部。全世界公认伊朗的藏红花最为正宗,价格也是最为昂贵。

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藏红花是世界上最贵的调味品,自古以来便比黄金更为昂贵,有“植物黄金”之美称,也是藏医药中最神秘药物之一。藏红花也被称为“香料皇后”,与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同,并称食材界的“三王一后”。

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藏红花实际上是指每朵藏红花中雌蕊顶端的深红色柱头,一朵花只有3根可用。而有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处。人们必须在藏红花开放的一个月内手工采摘,然后人工分离出柱头。往往30万朵花仅能收获1公斤高品质的藏红花香料,一般每公斤价格都在万元以上,因此我国古书就有“宁舍黄金万两,不舍红花一朵”的记载。

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由于藏红花明媚的色彩和具有渗透力的独特香气,从古时候起,人们就用它来为食物调色和增香。藏红花的颜色非常容易溶于水,食物中往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。而其香气也非常独特,大概是“类似花粉、蜂蜜以及烟草的结合体,总体上是一种带着异域风情的温暖香料味”,只要少许的藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果。大家所熟知的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利的米兰烩饭等都是以藏红花为原料的料理。西餐中昂贵稀有的食材,你都了解吗?


金箔;

食用黄金起源于中国秦汉时代。早在唐代,中国人就已经认识到了黄金的保健和医疗作用,明李时珍《本草纲目》记载:“食金,镇精神、坚骨髓、通利五脏邪气,服之神仙。尤以金箔入丸散服,破冷气,除风”。

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金箔每磅约1.5万美元。现代人因为奢其华与尊贵的感受而选择把它作为食材融入美食之中。眼下日本、东南亚一带食用金箔盛行,金箔酒、金箔水、金箔糖果成了市场上的高档抢手货。

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新鲜松茸;

与松露一样,每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。

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松茸只生长在没有任何污染的原始森林中,生长松茸的地方需要具备三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生长过程极为缓慢,一般需要5~6年,但寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,失去营养价值。因此,松茸的采集和保存都很困难,所以非常珍贵。


松茸在日本被视为食用菌中的极品,被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高,最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质–松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用,因此受到越来越多人的追捧。

在全球,云南香格里拉的松茸品质最好。鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气,每年8月上旬到10月中旬是采集松茸的最佳时节。全球松茸零售价最高的地区是东京。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。日本人从中国采购松茸,对品质的要求极其的严格,并且只要最好的松茸,每公斤价格可达1万元以上。贵的时候,甚至被卖到每公斤人民币3万元。西餐中昂贵稀有的食材,你都了解吗?

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西班牙伊比利亚火腿;

世界上最鲜的食材之一就是火腿,而品质最佳的当属意大利和西班牙的火腿,其中又以西班牙伊比利亚火腿最为出名,贵为欧洲九大传奇食材之一。

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伊比利亚火腿特指西班牙和葡萄牙边界的三角形地区——Jamon Iberico出产的火腿,这是由西班牙国立原产地命名保护中心(INDO)所规定的原产地命名(DO)产品。最好的伊比利亚火腿全称Jamon Iberico deBellota(橡果火腿),只能选用100%纯正伊比利亚黑猪制作。这种猪被自然放养,吃的是野生的橡果,喝有矿物成分的水,因而其猪肉胆固醇含量低,脂肪也十分清洁、透明,油花分布非常完美,堪比日本松阪猪。正因为如此,最终制成的火腿富含不饱和的油酸,具有浓郁的特有香味。西餐中昂贵稀有的食材,你都了解吗?


伊比利亚火腿肉质柔软、香味浓郁、咸甜适中,瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致。西班牙老饕们建议不要把Bellota当成佐餐食物或食材。在他们眼中,唯一能和Bellota搭配的只有面包,纯正的麦香才能体现绝佳的橡果火腿味。将伊比利亚火腿片成薄片,送入口中慢慢咀嚼,淡淡的咸味之后,是绵长的肉香在口中挥之不去。这样好的火腿当然价格不菲,一般来说,一支上好的伊比利亚火腿重量约在6至8公斤,可以卖到接近500欧元一公斤。

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最贵的火腿——Albarragena Jamon Iberico de Bellota,是一种西班牙伊比利亚火腿,在英国伦敦市牛津街塞尔福里奇百货大楼的食品大厅有售。这批火腿的生产过程绝不简单,火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪,然后让它们在西班牙牧场生活,成长过程中只吃橡树果实和树根,因而有一种独特的风味。把五十头猪宰杀后,切下猪腿,用盐腌长达三年,才放入手制的木盒,包在一块西班牙裁缝手制的围裙中发售。塞尔弗里奇百货公司发言人说,这批火腿入口即融,非常美味,虽然价钱昂贵,但是与制作火腿所花的心机和时间比较,实在物超所值。每条火腿都有一份DNA证书说明其出身。这种火腿每条重约七公斤,售价2,682美元(约合人民币18493元)。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):西餐中昂贵稀有的食材,你都了解吗?