西餐入门1075：为什么你家冰箱冷藏是3℃？食品安全你知道多少？
西餐专题 31st 5月 2019 佛系大厨 160
想进群的先添加我微信（Xuebin860422），文末有二维码。 趁着这两天手头有点时间就赶紧更新专栏来了。 最近这几天看了一个知乎的话题：你吃到的外卖有多脏？ 说真的听过见过一些，但是还是被惊吓到了…
完整阅读想进群的先添加我微信（Xuebin860422），文末有二维码。 趁着这两天手头有点时间就赶紧更新专栏来了。 最近这几天看了一个知乎的话题：你吃到的外卖有多脏？ 说真的听过见过一些，但是还是被惊吓到了…
完整阅读趁着这两天手头有点时间就赶紧接着更新专栏来了。 今天给大家准备了一道水果甜品。其实这道菜在国内已经不是什么新鲜菜了。不过这道菜确实是一道西式甜品被当成了中餐的凉菜了。口味稍有区别。咱们互相学习了： 要…
完整阅读做这道菜我们要坚持一个原则：尽可能的抛开没别要的食材和辅料。不要让任何食材夺走虾子的味道。咱们所做的每一步都是要讲虾仁这个食材发挥到极致。将虾自己的香甜发挥到淋漓尽致。只要咱们能让食客在品尝这道菜的时…
完整阅读昨天群里在谈着鸡蛋的知识，所以今天就顺便写一篇关于鸡蛋的知识了。 说起鸡蛋这个神奇的食材，可能是老百姓最熟悉的食材了。由于它低廉的价格，你可以在每个家庭的冰箱里随处可见。为什么鸡蛋这么神奇呢？单单是因…
完整阅读最近胖厨在忙着筹备一个小店，以至于都有些忽略了给大家更新文章了。大家有兴趣看我就唠叨两句哈。胖厨原定的计划是七月份回国然后就直奔北京定居发展了，但是天津临时有一个自己的房子空出来了。于是乎胖厨就有了利…
完整阅读这两天机缘巧合结识了岩刃社老板 ，我自己看上了他家几把不错的刀子。这把给打超级青纸全碳钢。回头我写一篇更详细的文章介绍介绍它。因为是师傅手动打造的定制产品，数量不多。 我想跟大家组个团一起买。老板可以…
完整阅读今天突然想谈谈“Chef” Chef是烹饪和展示食物的专业人士。厨师也可以具有创造性，创造新的菜肴，决定一天的特色，设计一个令人兴奋的菜单。厨师这个职业这么听起…
完整阅读胖厨上次写文章的时候，就想着把液体烹饪食材时经常要用到的那个simmer再拿出来讲一讲。可是光讲simmer就显得有些模糊了，于是乎又想着把其他几个区间都拿出…
完整阅读我怕大火一看番茄汤，第一反应就是番茄蛋花汤呢。。。。。。其实今天要介绍的是一道西式番茄汤哈。千万别误会，两者没有孰高孰低之分，我是从小喝这番茄蛋…
完整阅读今天胖厨看书正好在复习：Fluke鲽鱼，Flounder是比目鱼,sole龙利鱼。于是就整理出来，大家一起分享分享关于Flat Fish的学习知识。有什么说的不对的地方，非常欢迎大家指正出来，帮助我改…
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